連續兩次被孟嬛稱讚煮雞肉的功夫後，我決定發表一下我對於選肉的經驗。每一種肉都有最適合的料理方法，反之，料理的美味關鍵也在於挑選材料。
舉例像我煮的咖哩，選的是雞里肌，特徵是不油，平滑好處理。選的時候，我選擇沒有完全沒有肥肉的雞里肌，原因在於咖哩是相當濃稠的料理(當然也有稀的咖哩，那就另當別論)，芶苡或像咖哩這麼濃的醬，肥肉太油並不搭配，口感太膩。大家可以仔細觀察肉燥飯，肥肉型通常醬很稀，用的是醬油，瘦肉型通常較稠，會加入醬油膏。不過它還有另一個理由，醬油膏偏甜，肥肉會過膩。
雞肉的部位並不像豬或牛分得那麼細，所以無論是背脊或腰(雞有腰嗎o_O)附近的肉都是里肌肉，你也可以說，雞身除了雞胸雞翅雞腿雞屁股，都算雞里肌。它的口感界於雞胸和雞腿之間，但不帶皮。最浪費的方式是用於煮湯，因為它沒有皮可以產生油脂，也沒有骨可以產生香氣，不香不油，只剩肉本身的甜味，也許是減肥的良方XD。
雞胸肉最適合涼扮或煮湯，因為雞胸可以帶皮，它的肉骨比恰好可以煮出低油又香甜的高湯(雞胸是細骨，大骨會很油)，但用來炒或煎，不裏粉的話都會過柴。雞胸肉可用來涼扮，不但很容易塑型，川燙過用手抽絲即可，而且雞胸肉的吸汁能力很好，用滷的很容易過鹹，涼扮或加入涼麵是絕佳的選擇。另外像包春捲這種須要有東西吸汁的料理，用雞絲做為餡料也是很棒的選擇，它可以幫忙鎖住湯汁，咬下去後會有"錯怪食物"的愧疚感，看起來很乾可能吃起來很滑順又有層次喔！
雞腿肉的特色是肉嫩、骨多、有皮。雞腿肉因為價格高，鮮少用於煮湯，滷或炸居多。炸雞腿比雞排更簡單的原因在於雞腿肉質鮮嫩，含水量高皮也較薄，不用裏粉就可以呈現恰到好處的油脂量與甜味。但雞骨過多(棄之可惜，去骨的又很貴)，用來煮咖哩不適合。因為咖哩是屬於一體型的料理，所有食材都必須有統一的口感，咬下去發現有骨頭那可真是要不得！另外雞腿肉也不好切丁，最好的方式還是保持它原本的風貌去做處理，像烤腿排、滷雞腿都很合適。
唔，還有什麼呢？嗯，老師說雞肉(aves)在西班牙被視為貧民吃的肉，所以西班牙出名的料理絕對不會有雞肉。噗，也有道理啦，人工荷爾蒙越來越多，建議大家肉要吃，才有完整的維他命B來源，但也不要吃多，是為了自己的健康也為了地球的健康哈哈~
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